O que é o El Niño e por que ele afeta restaurantes e bares

O fenômeno El Niño, caracterizado por temperaturas anormalmente altas no Pacífico Equatorial, pode trazer desafios para o setor de alimentação. Com a possibilidade de ondas de calor extremo, estiagens prolongadas ou chuvas intensas em diferentes regiões do Brasil, bares e restaurantes precisam se preparar para evitar prejuízos e interrupções na operação.

Segundo o Painel El Niño 2026-2027, elaborado pelo INPE, INMET e outros órgãos federais, há alta probabilidade de o fenômeno persistir até o início de 2027. Isso exige que os empreendedores considerem os impactos climáticos como parte essencial do planejamento estratégico do negócio.

Por que a preparação é importante para restaurantes e bares?

A líder de ASG (Ambiental, Social e Governança) da Abrasel, Luiza Campos, destaca que os efeitos das mudanças climáticas não são eventos isolados. Eles influenciam cada vez mais o cotidiano dos negócios e exigem uma abordagem proativa.

“Os bares e restaurantes devem se preparar para reduzir os impactos sobre suas operações, identificar oportunidades e vulnerabilidades, e estabelecer alternativas antes que uma emergência aconteça”, afirma Luiza Campos. Essa preparação ajuda a proteger pessoas e negócios, reduzir perdas e também estimular inovações em serviços e produtos.

10 medidas práticas para se preparar para o El Niño

A Abrasel desenvolveu uma cartilha gratuita intitulada “Mudanças climáticas e negócios resilientes”, que oferece orientações específicas para os setores de alimentação. Abaixo, destacamos algumas das principais recomendações:

Identifique os riscos da região

O primeiro passo é entender quais eventos climáticos podem afetar o estabelecimento. Verifique se a área onde está localizado o negócio está propensa a alagamentos, enchentes, deslizamentos ou interrupções no fornecimento de água e energia. Consulte histórico de ocorrências no município, converse com moradores e fornecedores locais para identificar os riscos mais prováveis.

Cadastre-se nos alertas da Defesa Civil

Acompanhar as condições climáticas ajuda a tomar decisões com antecedência. A Defesa Civil disponibiliza alertas por SMS, WhatsApp, Telegram e outros canais. Para se inscrever, basta enviar o CEP do local de interesse para o número 40199.

Liste os itens essenciais para a operação

Faça um levantamento dos produtos e insumos que podem ser afetados por problemas no abastecimento. Isso inclui alimentos, água, gelo, gás e embalagens. Identificar quais são indispensáveis permite avaliar possíveis substituições e organizar melhor o estoque em caso de dificuldade.

Cadastre e teste fornecedores alternativos

Depender de um único fornecedor pode deixar o negócio vulnerável a interrupções ou atrasos. Por isso, é importante manter contatos com fornecedores alternativos já cadastrados e testados. Registre informações sobre rotas, prazos de entrega, capacidade de fornecimento e condições sanitárias desses parceiros.

Prepare um cardápio de contingência

Ter opções de pratos previamente definidas facilita a adaptação quando ingredientes ficam indisponíveis ou mais caros. A Abrasel recomenda selecionar preparações simples, com boa margem de lucro e menor dependência de produtos instáveis no abastecimento.

Revise equipamentos e instalações

A manutenção preventiva ajuda a evitar problemas em momentos críticos. Geladeiras, freezers, termômetros, geradores, coifas, aparelhos de ar-condicionado e fornos devem passar por revisões periódicas.

Defina limites para o funcionamento

Em situações extremas, pode ser necessário reduzir o cardápio ou até fechar temporariamente. Estabeleça previamente quais são as condições em que isso será necessário e teste os protocolos com a equipe para garantir que todos saibam como agir.

Treine a equipe

Funcionários precisam saber o que fazer diante de situações como falta de água, energia ou atraso no fornecimento. Estabeleça responsabilidades e treine os procedimentos periodicamente para garantir uma resposta rápida em emergências.

Comunique clientes e parceiros

Em caso de mudanças no funcionamento do estabelecimento, como suspensão do delivery ou fechamento temporário, a comunicação deve ser clara e imediata. Use redes sociais, aplicativos de mensagem, site e telefone para informar alterações.

Revise o plano mensalmente

O planejamento não deve ficar esquecido. Revise o plano de contingência todos os meses, atualizando informações sobre fornecedores, estoque, rotas de entrega, previsão climática e situação financeira do negócio.

Como isso afeta o bolso do leitor

Para donos de restaurantes e bares, a preparação para eventos climáticos extremos pode significar evitar perdas financeiras consideráveis. Um exemplo prático: durante uma forte onda de calor ou chuvas intensas, a falta de água potável pode exigir o fechamento do negócio por alguns dias, resultando em perda de receita e custos com emergências.

Como isso pode me impactar?

Mesmo que você não seja dono de um estabelecimento, os impactos do El Niño podem ser sentidos indiretamente. Por exemplo, durante períodos de escassez de alimentos ou aumento no preço dos ingredientes, os preços de pratos e bebidas podem subir, afetando o bolso dos consumidores.

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