Uma jornada do Michelin ao delivery

Antonio Mendes, chef que trabalhou em restaurantes estrelados na França, decidiu abandonar uma proposta para cozinhar em Paris e voltar ao Brasil. A decisão foi motivada por um encontro pessoal: “Foi 100% por amor”. Hoje, ele comanda a Papila Deli, startup de delivery que projeta faturar R$90 milhões este ano.

Do salão à cozinha de escala

A experiência de Mendes em restaurantes estrelados da França influenciou a abordagem da empresa. “Na Ze Kitchen Galerie vi que comida boa feita em escala dava mais resultado do que cozinhas elitizadas”, explica. A Papila Deli surgiu com o poke como carro-chefe, um prato que permite expansão rápida por exigir menos especialização do que sushi ou pratos complexos.

Como isso afeta o seu bolso

Se você mora em áreas próximas aos 11 restaurantes físicos da rede (como a unidade nova na Vila Leopoldina), pode notar mudanças no consumo local. O modelo de delivery que escala para unidades físicas cria empregos e estimula economia de bairros, mas também pressiona fornecedores por maior eficiência.

Diversificação como estratégia

A rede conta com 11 marcas diferentes (do poke ao hambúrguer) sob a mesma estrutura. Essa diversificação permite mitigar riscos de mercado, mas exige rigor na gestão para manter qualidade em todos os produtos. “Tem que ter coisas assim”, diz Mendes sobre incluir ingredientes como o azeite trufado por demanda do público.

O futuro da marca

Apesar do crescimento, Mendes ainda testa ideias como um balcão de pequeno porte na Vila Leopoldina. “É uma semente que plantei, mas não sei se vai crescer”. Para ele, o equilíbrio entre inovação e disciplina financeira é crucial: “A diferença entre intenção e execução é brutal”.

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